Sauces
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Fond de veau
Dans la cuisine professionnelle, Le fond de veau sert de base à de nombreuses sauces dont il simplifie la réalisation. malheureusement, la confection de ce fond de manière traditionnelle n'est pas faisable dans une cuisine familiale. Toutefois, il existe désormais des fonds lyophilisés faciles à employer à la maison pour obtenir des sauces de qualité. Voici comment procéder.
Mettez un verre d'eau à bouillir dans une casserole, puis ajoutez la moitié d'un cube de volaille.

Lorsque l'eau bout, attendez que le cube soit bien fondu, puis incorporez deux cuillères à café de fond de veau lyophilisé. Laissez bouillir une minute en remuant avec un fouet.

Après le déglaçage de votre cuisson, ajoutez le fond et corrigez l'assaisonnement.

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