Desserts
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Crème glacée sans sorbetière
Les deux principaux écueils pour réaliser une crème glacée digne des plus grands glaciers sont d'une part la confection de la crème anglaise et d'autre part l'aide d'une sorbetière efficace. Pourtant, il est facile de surmonter ces deux difficultés. Voici comment.
Le marché

Pour 1 litre de crème glacée :

*4 briques de 20 cl de crème fraîche liquide entière.

*8 oeufs.

*200 g de sucre.

*environ 50 g de sirop de glucose (commander du sirop de glucose...).

*1 gousse de vanille.

Le matériel

*1 couteau d'office.

*1 fouet.

*1 casserole.

*des récipients.

*1 batteur électrique.

La recette
Versez les 4 briques de crème fraîche dans une casserole.

.A l'aide d'un couteau d'office, tranchez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur..

 

Afin que l'arôme de la vanille soit parfaitement diffusée dans la crème, il est conseillé de séparer les graines qui se trouvent à l'intérieur de la gousse en grattant avec la lame du couteau.

 

Déposez les graines dans la crème, ainsi que les restes de la gousse..
Mettez la crème à cuire.
Pendant que la crème cuit, séparez les jaunes des oeufs.

Ajoutez les 200 g de sucre en poudre, puis fouettez le mélange pour le blanchir.

Quand la crème bout, versez-en une louche sur l'appareil (le mélange oeufs/sucre), tout en fouettant vigoureusement pour ne pas cuire les jaunes.
Ensuite, versez l'appareil dans la crème bouillante sans cesser de fouetter.
Cuisez l'appareil. Contrairement à la crème anglaise, il est possible (et même recommandé) de le faire bouillir (juste un bouillon).

En fin de cuisson, déposez une grosse noix (environ 50 g) de sirop de glucose dans l'appareil. Pour éviter de se coller les doigts, il faut les mouiller avant de les plonger dans le pot de glucose.

A noter que le glucose n'est pas indispensable, mais il apporte de l'onctuosité à la glace.

Afin d'accélérer le refroidisement de l'appareil, vous pouvez tremper la casserole dans de l'eau froide et remuer de temps en temps. Ensuite, lorsque la température le permet, mettez l'appareil au congélateur afin qu'il absorbe du froid.
Après quelques heures, quand l'appareil commence à geler sur les bords du récipient, sortez-le du congélateur.
Mettez l'appareil dans le batteur électrique, puis montez-le jusqu'à ce que les branches du fouet soient bien marquées dans la crème.

Pour finir, lorsque la crème est montée, versez-la dans un récipient genre Tupperware et remettez-la au congélateur. Après quelques heures, elle est prête à être servie.

Régalez-vous !

Pour parfumer la glace, ajoutez le parfum désiré en fin de cuisson. Pour le chocolat, il faudra utiliser du cacao amère (genre Van Houten 100 % cacao non sucré). Pour le café, ajoutez du café soluble 100 % arabica.
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