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Asperges beurre nantais
Le beurre nantais accompagne généralement un poisson à chaire blanche poché et notamment le brochet de Loire. Toutefois, dans cette recette, il sublime avantageusement le goût parfois légèrement amère de l'asperge.
Le marché

Pour 2 à 3 personnes :

*1 kg d'asperges blanches ou violettes..

*1 belle échalottes.

*200 g de beurre demi-sel.

*du vin blanc (Gros Plant nantais).

*de la fécule de maïs

 
Le matériel

*1 couteau d'office.

*1 hachoir électrique.

*1 Epluche-légume.

*1 planche à découper.

*2 casseroles.

*1 égouttoir

La recette
Pelez les asperges en les tenant par la tête et en prenant soin de bien enlever toute la peau.

Epluchez et hachez une belle échalotte.

Dans un petit bol, délayez un peu de fécule de maïs dans de l'eau.

 

Mettez à cuire les asperges dans une casserole d'eau bouillante ou mieux, à la vapeur.
Pendant que les asperges cuisent, versez l'échalotte dans une casserole puis couvrez-la de vin blanc sec.
Faîtes cuire l'échalotte à feu doux jusqu'à ce qu'elle absorbe tout le vin.
Il ne doit pas rester de trace de liquide dans la casserole.
Montez le beurre en petit morceaux sans jamais le faire fondre totalement (il ne doit pas devenir liquide).
Versez une cuillère à café de fécule et maintenez le beurre chaud au bain-marie. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de vinaigre pour donner un peu d'acidité.
 

 

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