Pâtes
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Foncer une tarte
En pâtisserie, on appelle "foncer une tarte" l'action de mouler la pâte dans un moule ou un cercle à tarte.
Le marché

Pour 6 personnes :

*Un pâton d'environ 500 g pour un moule de 30 cm de diamètre.

*Une noix de beurre

Le matériel

*1 rouleau à patisserie.

*1 moule à tarte ou un cercle de 30 cm de diamètre.

La recette
Déposez une noix de beurre dans le moule.

Enduisez le moule avec le beurre. Cette opération ne sert pas à éviter que la pâte colle à la cuisson, mais qu'elle adhère au moule pendant le fonçage.

Etalez régulièrement la pâte. Pour un bon démarrage, il faut que le pâton ait une belle forme de boule.

Lorsqu'elle est étalée, la pâte est appelée "abaisse".

 

Essayez de maintenir une forme ronde à l'abaisse.
Lorsque l'abaisse est suffisamment fine, enroulez-la autour du rouleau.
Puis déposez-la sur le moule à tarte.
Elle doit être bien centrée et il doit rester plusieurs centimètres autour du moule..
Ensuite, il faut "foncer"...
...c'est-à-dire faire épouser la forme du moule à la pâte.
En rabattant une partie de la pâte vers l'intérieur du moule, on façonne un bord d'environ un centimètre..

A l'aide du rouleau, on ébarbe le surplus de pâte...

...que l'on élimine.
On redresse le bord pour former une crète.
En utilisant les doigts comme une pince, on crante le bord.
Il ne reste plus qu'à piqueter abondamment le fond de la tarte pour éviter qu'il se soulève à la cuisson.
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