Pâtes
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| Foncer une tarte |
| En pâtisserie, on appelle "foncer une tarte" l'action de mouler la pâte dans un moule ou un cercle à tarte. | ||
| Le marché | ||
Pour 6 personnes : *Une noix de beurre |
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| Le matériel | ||
*1 rouleau à patisserie. *1 moule à tarte ou un cercle de 30 cm de diamètre. |
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| La recette | ||
| Déposez une noix de beurre dans le moule. |
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Enduisez le moule avec le beurre. Cette opération ne sert pas à éviter que la pâte colle à la cuisson, mais qu'elle adhère au moule pendant le fonçage. |
Etalez régulièrement la pâte. Pour un bon démarrage, il faut que le pâton ait une belle forme de boule. Lorsqu'elle est étalée, la pâte est appelée "abaisse".
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Essayez de maintenir une forme ronde à l'abaisse. |
| Lorsque l'abaisse est suffisamment fine, enroulez-la autour du rouleau. |  |
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Puis déposez-la sur le moule à tarte. |
| Elle doit être bien centrée et il doit rester plusieurs centimètres autour du moule.. |  |
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Ensuite, il faut "foncer"... |
| ...c'est-à-dire faire épouser la forme du moule à la pâte. |  |
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En rabattant une partie de la pâte vers l'intérieur du moule, on façonne un bord d'environ un centimètre.. |
A l'aide du rouleau, on ébarbe le surplus de pâte... |
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...que l'on élimine. |
| On redresse le bord pour former une crète. |  |
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En utilisant les doigts comme une pince, on crante le bord. |
| Il ne reste plus qu'à piqueter abondamment le fond de la tarte pour éviter qu'il se soulève à la cuisson. |  |
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