Pâtes
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Pain de campagne
Pétrir son pain soi-même à la maison et le réussir comme un vrai boulanger est toujours source de fierté. Tout le monde peut y arriver car la recette ne demande pas de compétences particulières. Il suffit de suivre certaines règles incontournables.
Le marché

Pour 1 pain de campagne d'environ 400 g :

*250 g de farine. J'ai choisi une farine semi-complète bio de bonne qualité.

*1 sachet de levure de boulanger déshydratée (ou mieux 20 g de levure fraîche achetée chez votre boulanger).

*5 g de sel fin.

*150 g d'eau à 20°.

 

Le matériel

*Une balance.

*Un batteur mélangeur muni d'un bras.

*Un bol.

*Un torchon.

*Une pierre plate ou à défaut un morceau de papier cuisson.

*Une lèchefrite (plaque de cuisson).

 
La recette
Pesez 250 g de farine dans le bol du mélangeur.

Préparez un levain :

Versez le contenu d'un sachet de levure de boulanger déshydratée dans un bol. (ou 20 g de levure fraîche).

 

Mouillez la levure avec un peu d'eau tiède.

 

Ajoutez un peu de farine prélevée dans le bol du mélangeur, puis pétrir le levain jusqu'à former une boule.
Plongez le levain dans de l'eau tiède.
Lorsque le levain remonte à la surface, égouttez-le et versez-le dans le bol du mélangeur.

Pesez 5 g de sel fin puis ajoutez-le à la préparation.

Pesez et ajoutez également 150 g d'eau tiède (environ 20°).
Le pétrissage peut commencer: D'abord lentement pendant quelques minutes.
Puis plus rapidement pendant un bon quart d'heure, jusqu'à ce que la pâte se détache du bol.
A la fin, farinez la boule de pâte pour former un pâton bien rond.
Déposez le pâton dans un récipient habillé d'un linge préalablement copieusement fariné.
Couvrez le pâton et laissez-le reposer (pousser) environ 1 heure 30.
Lorsque le pâton a poussé, déposez-le sur une surface de travail farinée et rompez-le (malaxer) en lui redonnant son volume initial.
Lorsque le pâton a retrouvé son volume, recommencez l'opération de repos et de pousse pendant 1 heure 30.
Rompre à nouveau le pâton puis fariner copieusement une planche qui servira de pelle à enfourner.
Laissez pousser une bonne 1/2 heure en couvrant le pâton d'un linge.
Pendant que le pâton pousse, préparez le four en plaçant la pierre qui servira de sole (ici une plaque de plancha) et la lèchefrite dessous qui servira à faire la vapeur d'eau nécessaire à la cuisson. Chauffez le four à 250°
Lorsque le pâton est prêt, farinez-le puis scarifiez-le à l'aide d'une lame de rasoir ou d'un cutter.
Enfournez le pâton sur la sole.
Versez de l'eau (environ un verre) dans la lèchefrite en faisant attention au jet de vapeur que cela va provoquer. Fermez rapidement le four. Il sera nécessaire de rajouter un peu d'eau à mi-cuisson.
Après une vingtaine de minutes, votre pain est prêt.
 
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