Sauces
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Mayonnaise
Reine des sauces froides, la mayonnaise est aussi la plus redoutée des ménagères. De nombreuses absurdités sont colportées sur les raisons qui font que l'on rate une mayonnaise. Alors que sa réussite n'est due qu'à un tour de main.
Le marché

Pour environ 300 g de mayonnaise :

*1 cuillère à soupe de moutarde forte..

*1 jaune d'oeuf.

*30 cl d'huile.

*sel, poivre blanc.

*1 cuillère à soupe de vinaigre (facultatif)

 
Le matériel

*1 fouet.

*1 récipient.

La recette
Prenez une cuillère à soupe de moutarde forte que vous versez dans un récipient de taille appropriée (pas trop grand). A noter que contrairement à une idée reçue, la température des ingrédients n'a aucune importance.

Séparez le jaune du blanc d'un oeuf. et versez-le dans le récipient.

Mélangez intimement le jaune et la moutarde à l'aide d'un fouet.

 

Versez une petite quantité d'huile végétale.
Commencez à fouetter en petits cercles de façon à ce que les branches du fouet n'agissent que sur la partie solide du mélange (composée de la moutarde et du jaune d'oeuf). Petit à petit, l'huile va s'incorporer au mélange qui ainsi restera homogène.
Lorsque l'huile est absorbée, recommencez l'opération en ne fouettant toujours que la partie solide.
En pratiquant ainsi, votre mayonnaise prend de la consistance. A ce stade, elle ne peut plus "rater".
Dès que la consistance définitive est atteinte, fouettez vigoureusement la mayonnaise pour l'émulsionner.

Pour finir, assaisonnez votre sauce. Eventuellement, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de vinaigre chaud pour fixer votre mayonnaise et pour en éclaircir la couleur (par exemple, pour l'utiliser en décor de plat froid).

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