Sauces
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Sauce verte Grünesauce
La grünesauce est le composant principal d'une spécialité de Francfort sur le Main. Elle accompagne du paleron de boeuf cuit en pot-au-feu.
Le marché

Pour 8 personnes :

*7 différentes herbes fraîches dont : -1 bouquet de persil - 1 bouquet de cerfeuil - 1 bouquet de basilic - 1 bouquet d'estragon - 1 bouquet d'oseille - 1 bouquet de ciboulette - 1 bouquet de cresson alénois.

A noter que les 5 premières herbes sont les plus imprtantes. Le cresson alénois étant plus difficile à trouver en France.

*300 g de sauce mayonnaise (voir la recette).

*30 cl de crème fraîche.

*sel poivre du moulin.

Le matériel

*1 couteau d'office.

*1 hâchoir.

*1 fouet.

La recette
Hâchez finement les herbes. Il n'est pas nécessaire de mettre la totalité des bouquets. Chacun dose en fonction de son goût.

.Préparez 300 g de sance mayonnaise (voir la recette).

Verser les herbes dans la mayonnaise. Ajustez la quantité d'herbes.

 

Mélangez.
Ajoutez 30 cl de crème fraîche épaisse ou entière.
Rectifiez l'assaisonnement. La sauce est prête.

Servez avec du paleron de boeuf cuit en pot-au-feu et des pommes vapeur.

Accompagné ce plat avec un vin rouge de Franconnie, du Palatina ou (plus facile à trouver en France) un côtes du Rhône.

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