Viandes
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| Blanquette de veau |
| La banquette de veau est un plat populaire qui permet de cuisiner les morceaux les moins nobles du veau tout en obtenant un met rafiné et très apprécié. | |||
| Le marché | |||
Pour 4 personnes : *1/2 oignon. *4 Carottes. *Huile d'olive. *1/2 verre de vin blanc sec. *Une brique de crème fraîche entière. |
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| Le matériel | |||
*1 couteau d'office. *1 planche à découper. *1 cocotte minute. |
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| La recette | |||
| Découpez la blanquette en morceaux de 100 g environ. |
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Faîtes-les revenir dans un fond d'huile d'olives en cocotte minute. |
Ajoutez 1/2 oignon émincé.
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Epluchez et découpez les carottes en batonnets. |
| Ajoutez-les à la préparation et faîtes revenir le tout (ne pas assaisonner). |  |
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Versez 1/2 verre de vin blanc et 1/2 litre d'eau. Si vous voulez un plat original, remplacez le vin et l'eau par une bouteille de cidre brut. |
| Dès que le fond bout, ajoutez deux cubes de bouillon de poule. |  |
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Lorsque les cubes ont fondu, goûtez le fond et rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez un peu de poivre et de thym. |
Fermez la cocotte minute et laissez cuire 15 minutes.
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Lorsque la blanquette est cuite, ajoutez environ 40 g (20 g de farine et 20 g de beuure) de beurre manié en petite noix (voir la recette). |
| Laissez mijoter quelques minutes pour cuire la farine. |  |
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Pour finir, crèmez légèrement la sauce et accompagnez avec des pommes vapeur ou du riz. Servez avec un Coteaux du Layon.
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