Viandes
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Blanquette de veau
La banquette de veau est un plat populaire qui permet de cuisiner les morceaux les moins nobles du veau tout en obtenant un met rafiné et très apprécié.
Le marché

Pour 4 personnes :

*800 g de veau à blanquette.

*1/2 oignon.

*4 Carottes.

*Huile d'olive.

*1/2 verre de vin blanc sec.

*Une brique de crème fraîche entière.

Le matériel

*1 couteau d'office.

*1 planche à découper.

*1 cocotte minute.

La recette
Découpez la blanquette en morceaux de 100 g environ.

Faîtes-les revenir dans un fond d'huile d'olives en cocotte minute.

Ajoutez 1/2 oignon émincé.

 

Epluchez et découpez les carottes en batonnets.
Ajoutez-les à la préparation et faîtes revenir le tout (ne pas assaisonner).
Versez 1/2 verre de vin blanc et 1/2 litre d'eau. Si vous voulez un plat original, remplacez le vin et l'eau par une bouteille de cidre brut.
Dès que le fond bout, ajoutez deux cubes de bouillon de poule.
Lorsque les cubes ont fondu, goûtez le fond et rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez un peu de poivre et de thym.

 

Fermez la cocotte minute et laissez cuire 15 minutes.

 

 

Lorsque la blanquette est cuite, ajoutez environ 40 g (20 g de farine et 20 g de beuure) de beurre manié en petite noix (voir la recette).
Laissez mijoter quelques minutes pour cuire la farine.

 

Pour finir, crèmez légèrement la sauce et accompagnez avec des pommes vapeur ou du riz.

Servez avec un Coteaux du Layon.

 

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