Viandes
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Médaillons de filet de porc grillés
Le moelleux de la viande de filet de porc accentué par le goût campagnard du lard fumé.
Le marché

Pour 4 personnes :

*1 filet de porc (env. 800 g).

*un paquet de fines tranches de lard fumé sans cartilage.

 
Le matériel

*1 couteau d'office.

*1 rouleau de ficelle de cuisine.

*1 planche à découper.

*1 poêle ou un grill.

La recette
Nettoyez le filet en enlevant toutes les parties grasses.

Etalez côte à côte de fines tranches de lard fumé sans cartilage sur toute la longueur du filet.

Déposez le filet mignon sur les tranches, puis enveloppez-le dans les tranches bien serrées.

 

Ensuite, ficelez le filet au niveau de chaque tranche de lard à la manière d'un rôti.
Pour finir, découpez entre les tranches avec une couteau bien affûté afin d'obtenir des médaillons enveloppés de lard (comme des tournedos) d'environ trois à quatre centimètres d'épaisseur.

Il ne reste plus qu'à les griller accompagnés de petites brochettes de légumes et d'une sauce barbecue. (Voir le grill...)

Les médaillons peuvent également être cuits à la poêle et servis avec une sauce à l'estragon.

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