Viandes
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Rognons de veau marchand de vin
De nombreux(ses) cuisiniers(ères) amateurs(trices) se privent de ce met délicieux à cause de l'odeur d'urine qui persiste malgré la préparation. Pourtant, il suffit de peu de chose pour éviter ce désagrément. La preuve...
Le marché

Pour 1 à 2 personnes :

*1 ou 2 rognons de veau.

*1 belle échalottes.

*du fond de veau (voir la recette).

*de l'huile d'olive.

*de la crème fraîche

 
Le matériel

*1 couteau d'office.

*1 hachoir électrique.

*1 planche à découper.

*1 poêle.

*1 égouttoir

La recette
Demandez à votre boucher de vous préparer les rognons.

versez un fond d'huile d'olive dans une poêle, puis faîtes saisir les rognons quelques instants en les retournant.

Puis égouttez-les.

 

Lavez la poêle afin d'enlever l'odeur d'urine.
Essuyez la poêle.
Epluchez et hachez l'échalotte.
Préparez du fond de veau (voir la recette).
Versez un nouveau fond d'huile d'olive puis faîtes revenir les rogons et l'échalotte hachée.
Déglacez la cuisson avec la valeur d'un verre de vin rouge.

Versez du fond de veau préalablement préparé.

Crèmez la préparation.

Il ne reste plus qu'à déguster vos rogons accompagnés de pommes de terres ou de pâtes.

Cette recette convient également pour les rognons de porc ou de boeuf.

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